Analisi della chitina per mangimi a base di insetti

Analisi delle proteine più precisa grazie alla determinazione del contenuto di chitina

Per allevare insetti sono necessarie poca acqua e poco spazio. Allo stesso tempo, l’allevamento genera meno emissioni di CO₂ rispetto, ad esempio, a quello di mucche e maiali. Queste caratteristiche li rendono un'alternativa promettente e una delle fonti di proteine del futuro.

Il regolamento (UE) 2015/2283 classifica i prodotti a base di insetti come "nuovi alimenti". Possono quindi essere utilizzati ufficialmente nella produzione di alimenti. La risposta dell'industria alimentare è rapida: gli insetti vengono già impiegati in prodotti di uso quotidiano come prodotti da forno, proteine in polvere o pasta.

Mentre i prodotti a base di insetti si stanno affermando sempre più nell'industria alimentare, anche l'industria dei mangimi sta prendendo atto dei vantaggi economici e ambientali dei prodotti. Vengono utilizzati sempre più spesso per l’apporto proteico, ad esempio nel mangime di pollame e maiale o negli alimenti degli animali domestici.

Per proteggere il benessere dell'uomo e degli animali, le norme e le linee guida nazionali e internazionali disciplinano l'uso di prodotti a base di insetti nella produzione di alimenti e mangimi. Prescrivono l'analisi e la dichiarazione trasparente di determinati parametri. Lo stesso vale anche per il contenuto proteico.

Tuttavia, l'analisi delle proteine nei prodotti a base di insetti è complessa. Il motivo è il polisaccaride chitina, un componente presente nell'esoscheletro degli insetti. La chitina contiene azoto, che nell'analisi classica delle proteine viene associato alla proteina grezza. L'azoto legato alla chitina non può però essere assimilato né dall'uomo né dall'animale e deve quindi essere considerato a parte.

Per la determinazione della chitina c’è quindi bisogno di un metodo economico ed efficiente.

In collaborazione con la Internationalen Forschungsgemeinschaft Futtermitteltechnik e. V. (IFF) abbiamo raccolto la sfida e sviluppato un metodo corrispondente. Si basa su processi chimici classici già consolidati: la determinazione delle fibre grezze secondo Weender e la determinazione dell'azoto secondo Kjeldahl.

Nel nostro white paper sono presenti informazioni sulla metodologia e i dati precisi.