萃取法测定游离脂肪含量
样品的脂肪含量通常是用亲油性溶剂萃取法定量测定的。游离脂肪通过直接提取记录，无需事先消化。最常用的萃取方法是固体/液体萃取。用溶剂提取制备的样品。萃取后，蒸发溶剂并称量干燥残渣。游离脂肪含量由初始样品重量与输出重量之差计算。按照经典索氏法在蒸馏溶剂回流中完全萃取非常耗时，需要几个小时。美国化学家兰德尔对该方法进行了修正，使其包括一个萃取阶段，在该萃取阶段，样品的萃取套管直接浸入热溶剂中，这将大多数样品的萃取时间缩短至不到一小时。SOXTHERM®自动快速提取系统可同时对多达24个样品采用5步进行提取，同时结合了热提取法的优点和传统的索氏法和Twisselmann法的优点。
水解前后索氏萃取法测定总脂肪含量
总脂肪包括游离脂肪、结合脂肪和脂肪溶剂中的可溶性相关物质。对于食品，测定总脂肪含量最常用的方法是酸水解索氏提取法，即Weibull-Stoldt/Weibull-Berntrop法。样品用盐酸加热以消化水解蛋白质并释放结合的脂质。过滤水解液，用石油醚提取干燥后留在滤纸中的脂肪。溶剂蒸发后，样品干燥并称重，脂肪含量确定为初始样品重量与输出重量之差。C、 Gerhardt开发了用于复杂危险的盐酸沸腾过程及随后的过滤和冲洗步骤的全自动超
级酸水解系统。世界上第一个也是唯一的一个系统在沸腾的盐酸中同时水解6个样品，并在所有洗涤操作完全自动的情况下执行复杂的过滤-直到所有脂肪含量转移，并且滤纸被清洗到pH中性。因为系统是自排气的，所以不需要通风橱。