Analyse des aliments

Pain, lait, noix, bonbons, viande ou produits végétariens – la variété des aliments est énorme. Ils diffèrent par leur origine, leur composition et leur traitement. Les exigences en matière d'analyse des aliments pour la détermination des nutriments (tels que les protéines et les graisses) ou des fibres et des additifs sont donc d'autant plus élevées.

Les céréales comme aliment de base

Les céréales fournissent des glucides, des graisses et des protéines – des macronutriments importants qui peuvent être analysés de manière fiable avec des méthodes appropriées. La teneur en fibres joue également un rôle central dans l'analyse des céréales et peut être déterminée par extraction des fibres. Le Groupe de travail pour la recherche céréalière (Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V.) propose à cet effet des méthodes standard reconnues.

Produits d'origine animale et alternatives à base de plantes

Le lait de vache, de chèvre ou de mouton est à la base de nombreux produits comme le yaourt, le fromage ou le fromage blanc. Il contient des protéines, du calcium et des probiotiques. La teneur en azote ou en protéines est généralement déterminée par la méthode Kjeldahl ou Dumas. La teneur en graisse peut être analysée par hydrolyse et extraction solide-liquide. Cela vaut également pour les alternatives végétaliennes telles que les boissons au soja ou à l'avoine. Les directives des certifications EFSA et ISO sont déterminantes.

Pour la viande, le poisson et les substituts de viande, l'accent est mis sur l'analyse des protéines et des graisses. Les graisses de poisson, en particulier les acides gras oméga-3, sont considérées comme précieuses. Les spécifications d'analyse sont fournies par l'EFSA (européen) et l'AOAC (international).

Dioxyde de soufre dans les aliments

Le SO_₂ sert de conservateur dans le vin, les fruits secs ou les jus, mais il est dangereux pour la santé en grande quantité. Des analyses du dioxyde de soufre, par exemple par distillation à la vapeur d'eau, permettent de contrôler le respect des valeurs limites internationales. L'orientation est donnée par l'AOAC et l'EFSA.

Chaque échantillon d'aliments nécessite une méthode d'analyse spécifique. C. Gerhardt relève le défi et fournit des solutions appropriées.

La solution adaptée aux différents besoins

Nous disposons d'un spectre particulièrement large dans le domaine de l'analyse de l'azote et des protéines. Nous proposons des solutions partiellement et entièrement automatisées selon Kjeldahl et Dumas et répondons ainsi à différentes exigences. Nos systèmes vous permettent en outre d'effectuer chaque étape de l'analyse des graisses selon Weibull-Stoldt, de l'hydrolyse à l'extraction solides-liquides. Nous sommes également spécialisés dans le domaine de l'extraction des fibres. De la fibre brute à l'ADF et au NDF, nous couvrons tous les domaines.

Nous avons également développé des applications spéciales pour l'analyse du dioxyde de soufre. Nous proposons ici, d'une part, une alternative peu encombrante à la méthode Monier-Williams optimisée et, d'autre part, une méthode particulièrement économe en temps avec nos systèmes VAPODEST. Comme vous pouvez le constater, nous sommes également en mesure de répondre à différents besoins et de vous fournir la solution adéquate.

N'hésitez pas à cliquer sur notre site Internet pour vous familiariser avec notre gamme de produits. Vous pouvez bien entendu nous contacter pour toute question ou demande de conseil.