Le lait et les produits laitiers sont parmi les produits alimentaires les plus contrà´lés. Des matières premières aux produits finis, toutes les étapes sont contrôlées et tracées.
Contrà´le microbiologique, contrà´le organoleptique, contrà´le physico-chimique : de nombreux paramètres sont analysés : matières grasses, protéines, fractions azotées, matière sèche, lactose, point de congélation, goût, odeur, propreté, etc.
Dans le cadre de la législation concernant la qualité du lait et pour en déterminer le prix, tous les laits de collecte sont contrà´lés. Les taux de matières grasses et de protéines sont les principaux éléments de calcul du prix du lait.
C. Gerhardt fabrique les instruments permettant ces analyses de protéines et de matières grasses dans le lait conformément aux méthodes normalisées.
