En muchos paises, la leche y los productos lácteos son unos de los alimentos sometidos a los controles más estrictos. Todos los pasos de fabricación se supervisan, analizan y protocolizan, desde las explotaciones ganaderas hasta el producto final.
El laboratorio de productos lácteos lleva a cabo análisis microbiológicos y fàsico-químicos de la leche para comprobar su limpieza, olor, sabor, apariencia, pureza, contenido de grasa, contenido de proteínas, contenido de lactosa, grado de acidez, recuento bacteriano y celular, sustancias inhibidoras y punto de congelación.
En el marco del reglamento sobre la calidad de la leche, la leche cruda de los ganaderos se analiza teniendo en cuenta los parámetros relevantes para la remuneración y para garantizar la calidad. El contenido de grasa y de proteínas son parámetros indicativos para fijar el precio de la leche.
