Somos lo que comemos
Una alimentación saludable y, al mismo tiempo, sostenible se ha convertido en una megatendencia en los últimos años. Con ello, no solo ha ido creciendo cada vez más la conciencia del consumidor contemporáneo respecto a los valores nutritivos y los ingredientes de los alimentos. Sino que también ha ido aumentando continuamente la regulación de los aditivos y los conservantes a través de institutos oficiales y autoridades.
En este libro blanco, nos centramos en el conservante dióxido de azufre (SO2) y la determinación de esta sustancia en los alimentos. El SO2 se utiliza, por lo general, en forma gaseosa o disuelto en agua, en muchos alimentos cotidianos, como frutos secos, vinos, platos a base de patatas o mariscos.
Puesto que el SO2, además de sus propiedades clásicas antibacterianas, también tiene un efecto tóxico, en la UE hay una obligación de etiquetarlo a partir de una concentración de 10 mg/kg.
Para los fabricantes de alimentos esto supone un acto de equilibrismo, por un lado, es necesario cumplir los valores límite reglamentarios y, por otro lado, el contenido debe ser suficiente para que el SO2 pueda lograr su efecto completo. Por tanto, un análisis lo más preciso posible a la vez que eficiente es aquí de vital importancia tanto para el consumidor como para el fabricante.
El método optimizado de Monier-Williams (oMW) se ha establecido como método de referencia para la comprobación de la concentración del SO2 en los alimentos tanto según la AOAC (Association of Official Analytical Collaboration) 990.283 y DIN EN 1988-14, como según el artículo 64 del código alemán sobre alimentos y piensos (LFGB5). No obstante, la cantidad de tiempo y de trabajo para este método es muy elevada con más de dos horas por medición, lo que supone un problema especialmente para los laboratorios con un alto rendimiento de muestras. Por tanto, en la práctica, hay un gran interés en métodos alternativos que generen resultados equivalentes.
En nuestro libro blanco, presentamos 2 métodos alternativos para determinación del SO2 y los comparamos con el método de referencia.
