Determinazione dell'azoto/proteine nei prodotti lattiero-caseari - Metodo rapido avanzato

Applicazione Kjeldahl - basata sugli standard ISO 8968, IDF 20 e AOAC 991.20

Introduzione

Il latte e i prodotti lattiero-caseari sono una parte importante della dieta quotidiana di molte persone e ci forniscono nutrienti essenziali. Oltre a varie vitamine e al calcio, il contenuto proteico in particolare è un fattore di qualità decisivo del latte e dei prodotti lattiero-caseari. Con un contenuto proteico di circa 3,4 g, il latte è un'eccellente fonte naturale di questo principio nutritivo. In tutto il mondo, il latte e i prodotti lattiero-caseari sono quindi tra gli alimenti controllati con maggiore rigore . Di conseguenza, un'analisi di cartellino affidabile e precisa è essenziale, sia per il latte crudo che per i prodotti lattiero-caseari  come formaggio, yogurt o burro. Con l'applicazione "Determinazione dell'azoto/proteina nei prodotti lattiero-caseari", basata sugli standard internazionali ISO 8968, IDF 20 e AOAC 991.20 e sugli strumenti corrispondenti, un'analisi rapida e affidabile non è mai un problema.

Determinazione dell'azoto e delle proteine nel latte e nei prodotti lattiero-caseari secondo il metodo Kjeldahl

Preparazione dei campioni:
I campioni liquidi vengono riempiti in un becher e riscaldati a 38° in un bagno di acqua calda (40°) e mescolati con cura. Quindi lasciati raffreddare a temperatura ambiente. Il campione sono poi pesati con una siringa monouso. Si prosegue separando la parte commestibile del campione, ad esempio il formaggio dalla crosta. Si prosegue con la macinazione  ed infine il campione viene pesato nel provettone di mineralizzazione utilizzando carta priva di azoto.

  • Nota: l'omogeneizzazione a caldo migliora notevolmente i risultati e le deviazioni standard.

Digestione:
Il campione viene digerito in acido solforico concentrato a 410°. Il latte e i prodotti lattiero-caseari non tendono a formare molta schiuma, ma devono comunque essere riscaldati con attenzione e controllati.  Con gli standard ufficiali, il tempo di digestione è di 2,5 ore; con il metodo ottimizzato per il KJELDATHERM automatico, il tempo di digestione può essere ridotto a circa 1,5 ore.

  • Nota: ridurre il tempo di digestione ponendo i campioni in un mineralizzatore preriscaldato.

Distillazione + titolazione:
Dopo la mineralizzazione, il campione viene distillato con l'aggiunta di H2O, NaOH e H3BO3. Il punto finale viene quindi determinato con un pH-metro nel VAPODEST 500 automatico. Un indicatore misto non è necessario, ma può essere aggiunto per un controllo visivo.

Calcolo:
Il contenuto di azoto viene calcolato utilizzando il consumo della soluzione di titolazione e viene convertito in proteine mediante il fattore proteico di riferimento. Il fattore proteico per il latte è 6,38.

Risultati analitici per vari tipi di campioni

Tipo di campione Quantità di campione [g] +/-10 % Contenuto di Teor. [%] di proteine Ripetibilità per % di proteine Riproducibilità per % di proteine
Latte vaccino 4,0 3,08 – 3,70 0,038 0,049
Latte di capra 4,0 4,80 0,052 0,084
Latte di pecora 4,0 4,95 - 11,60 0,050 0,073
Latte scremato in polvere 0,50 33,90 - 35,60 0,007 0,013
Latticello 1,0 3,00 - 3,70    
Yogurt min. 3,5 % di grassi 1,0 3,30 - 4,20    
ormaggio duro div. formaggio fuso 0,50 <38 0,312 0,428