Determinazione del biossido di zolfo (SO2) negli alimenti

Metodo alcalimetrico per campioni senza altri acidi volatili - Metodo basato su DIN EN 1988-1: 1998-05 e AOAC 990.28

Il biossido di zolfo come additivo alimentare

L'anidride solforosa (SO2) e i solfiti sono spesso utilizzati come conservanti e antiossidanti nell'industria alimentare grazie alle loro proprietà. L'anidride solforosa è particolarmente utilizzata nella frutta secca, nei succhi di frutta, nelle marmellate, nel vino, nei piatti a base di patate e nei frutti di mare. Inibisce la crescita di colture fungine e batteriche, prolungando così la durata di conservazione degli alimenti. Inoltre, l'anidride solforosa rallenta il processo di ossidazione degli alimenti a contatto con l'ossigeno. Questo può rallentare in modo significativo la degradazione di coloranti, vitamine e aromi negli alimenti, in modo da mantenerli freschi più a lungo. Nel caso di frutta secca come le albicocche, ad esempio, il colore giallo viene mantenuto più a lungo, contrastando la colorazione marrone del frutto.

Tuttavia, a causa dell'effetto tossico dell'anidride solforosa, il suo utilizzo negli alimenti non è del tutto innocuo. Sebbene il consumo di piccole quantità non rappresenti un problema per la maggior parte delle persone, si verificano regolarmente reazioni di intolleranza come mal di testa e nausea. Nel peggiore dei casi, possono addirittura verificarsi reazioni allergiche. Per questo motivo, esistono valori limite applicabili a livello internazionale per l'uso dell'anidride solforosa. Se si superano determinate concentrazioni - nell'UE e negli USA rispettivamente 10 mg/kg e 10 mg/l - vige l'obbligo di etichettatura. Negli alimenti confezionati, ad esempio, l'anidride solforosa e i solfiti devono essere indicati come additivi con i numeri E220 - E228, nel vino con l'aggiunta "contiene solfiti" e negli alimenti venduti sfusi con l'indicazione "solforato".

A causa dell'effetto tossicologico, è necessario verificare il rispetto dei limiti prescritti. Allo stesso tempo, è necessario verificare se il contenuto è sufficiente per sfruttare appieno l'effetto della SO2. Con i VAPODEST 550 e 550 C e l'applicazione "Anidride solforosa negli alimenti", è possibile determinare in modo affidabile e automatico il contenuto di anidride solforosa nei campioni.

Il biossido di zolfo come additivo alimentare

Determinazione del valore del bianco:
La distillazione dell'anidride solforosa viene determinata per via della titolazione a punto di pH fisso. Il punto di pH fisso si basa sul valore del bianco delle sostanze chimiche. Nella prima fase, questo valore del bianco viene determinato mediante una distillazione in bianco di acido fosforico e acqua distillata.

  • Nota: per ottenere un'elevata accuratezza, la soluzione del bianco deve essere preparata fresca su base giornaliera.

Preparazione e pianificazione dei campioni:
I campioni solidi vengono prima frantumati e omogeneizzati. Una quantità adeguata di campione è decisiva per il metodo. Questa dovrebbe essere basata sul contenuto di anidride solforosa del campione. A questo scopo, abbiamo preparato una tabella per semplificare la routine.

Contenuto di SO2 [mg/kg] o [mg/l]Quantità pesata [g] o [ml]
≤ 10≥ 50
10 - 2050
20 - 5025
50 - 10015
100 - 20010
200 - 5005
500 - 15002
≥ 15001
  • Nota: soprattutto per quantità elevate di campione o per campioni fortemente schiumosi, si consigliano i matracci da 800 ml di C. Gerhardt.

Pesatura e aggiunta di acido fosforico:
I campioni solidi vengono pesati nel matraccio di digestione con carta da pesatura con la precisione di 0,1 mg ai quali si aggiungono 100 ml di acqua distillata. Per i campioni liquidi, il volume corrispondente viene pipettato nella beuta. Quindi si aggiunge l'acido fosforico e si avvia la distillazione.

  • Nota: tra l'aggiunta dell'acido fosforico e il bloccaggio del provettone deve trascorrere il minor tempo possibile. L'aggiunta automatica dell'acido fosforico nei sistemi VAPODEST elimina il rischio di perdite di l'anidride solforosa.

Distillazione e titolazione:
Durante la distillazione, l'anidride solforosa viene raccolta nella soluzione ricevente e titolata al punto finale di pH prestabilito (solitamente tra (4,4-4,5) utilizzando una soluzione di idrossido di sodio (NaOH) nella fase finale.

  • Nota: per ottenere un'elevata precisione, l'NaOH utilizzato deve essere il più fresco possibile e il titolo deve essere controllato regolarmente.

Controllo del tasso di recupero:
A scopo di controllo, si controlla il tasso di recupero di una soluzione standard di disolfito di sodio. Dovrebbe essere almeno dell'85%.

  • Nota: per un'elevata precisione, la soluzione deve essere sempre prodotta fresca.

Risultati dell'analisi per il materiale di controllo FAPAS con il VAPODEST

Tipo campione Quantità campione Stipendio previsto [mg/kg] Contenuto misurato [mg/kg] z-Score Recupero [%] Deviazione standard [%]
Soluzione di disolfito di sodio 10 ml 99,8 94,8 - 95,0 1,0 %
Carne 5 g 460 477 0,58 - 0,7 %
Albicocche secche 2,5 g 2119 2152 0,31 - 0,4 %