Introduzione
I test sensoriali (odore, gusto, aspetto), i metodi microbiologici e i metodi chimici sono adatti a determinare la qualità e la freschezza dei prodotti ittici e dei frutti di mare. Un parametro chimico essenziale per la valutazione della qualità è il contenuto di TVB-N (azoto basico volatile totale) del pesce per la determinazione di ammoniaca, dimetil- e trimetilammina. Queste sostanze sono le principali responsabili del deterioramento del pesce e dei frutti di mare e causano un odore forte e sgradevole. Soprattutto nel caso di pesci e frutti di mare oceanici, il valore di TVB-N è un indicatore importante per determinare il grado di freschezza, in quanto queste sostanze formano composti azotati basici durante la decomposizione. Dal momento che la pesca è oggi un'industria globale in cui il pesce e i frutti di mare fanno parte di lunghe catene di approvvigionamento, un'analisi affidabile per determinare i livelli di TVB-N è essenziale nel contesto della sicurezza alimentare. Con il sistema di distillazione VAPODEST 500 e l'applicazione "TVB-N nel pesce e nei prodotti ittici", l'analisi può essere effettuata in modo completamente automatico.
Determinazione di TVB-N nei prodotti ittici
Preparazione del campione:
Un campione rappresentativo viene triturato e omogeneizzato. L'ulteriore lavorazione del pesce nel contesto dell'analisi deve essere effettuata rapidamente, in modo che il pesce non continui a invecchiare.
Pesatura + aggiunta dell'acido:
Il campione viene pesato in un becher e viene aggiunto l'acido perclorico.
- Nota: l'acido deve essere aggiunto rapidamente!
Omogeneizzazione:
La sospensione viene omogeneizzata per 1-2 minuti.
- Nota: è molto semplice con un frullatore a mano in un becher.
Filtrazione + trasferimento del campione:
Il campione viene ora separato dai composti azotati basici liberi (TVB-N). Per la filtrazione sono particolarmente indicati i seguenti accessori: rack di filtrazione regolabile in altezza, imbuto DIN 12445 e filtro pieghevole HYDROTHERM. Successivamente, 50 ml del filtrato vengono trasferiti in un bicchiere da distillazione.
- Nota: poiché i campioni schiumano in modo particolarmente intenso, è necessario utilizzare matracci di digestione jumbo da 1.200 ml e reagenti antischiuma.
Distillazione:
Il filtrato viene ora automaticamente alcalinizzato e i composti azotati basici liberi vengono separati dal filtrato e raccolti nell'acido borico.
- Nota: dell'applicazione: controllare il valore del pH del filtrato all'inizio per assicurarsi che sia stata dosata una quantità sufficiente di base.
Titolazione + calcolo:
Il TVB-N ha aumentato il valore di pH dell'acido borico e viene ora titolato di nuovo al punto di rotazione dell'indicatore o titolato al valore di pH iniziale con un pH-metro. Con il consumo della soluzione di misura, è ora possibile determinare il contenuto di TVB-N.
- Nota: questa fase può essere automatizzata da un VAPODEST 450 fino a un VAPODEST 500 C.
